Cocinero e investigador, Diego Gallegos es conocido como “el chef del caviar”. Brasileño de nacimiento y malagueño de adopción, ha introducido un punto singular en la gastronomía al ofrecer peces de río en su menú. Además, a raíz de su trabajo de investigación en la recuperación del esturión andaluz, utiliza el caviar como producto estrella en su cocina. El respeto por el medio ambiente y una visión multicultural de la cocina son cualidades adquiridas por Diego Gallegos tras haberse formado en diferentes restaurantes de América y Espan~a. Con una estrella Michelin y una estrella Verde, en su restaurante elabora una cocina creativa y singular a partir de una materia prima única y de máxima calidad producida mediante acuaponía, lo que garantiza una trazabilidad del producto completa, desde la siembra y la cría hasta el plato. 

Un concepto de cocina natural donde prima los pescados de agua dulce como el bagre africano, la tilapia, la tenca o el pacú. En Sollo Restaurante, Diego Gallegos ha creado una propuesta gastronómica sostenible basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal, obtenidos gracias a la utilización de sistemas innovadores que gestionan de forma respetuosa y ecológica los recursos naturales de la zona.