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El único congreso internacional que vincula gastronomía, ciencia y sector pesquero celebrará su quinta edición del 16 al 19 de julio en la isla de Tenerife. El lema de esta edición será ‘Conservar’, en la doble vertiente de conservación de los ecosistemas marinos y conservación de los alimentos marinos.
Este viernes ha finalizado en Chiclana el IV Encuentro de los Mares, “el mejor congreso del mundo para intercambiar opiniones y ayudar al mar”, comenta Javier Garat, la persona más influyente en el mundo de la pesca en España y Europa.
El chef de Aponiente vuelve a defender los pescados de descarte para encontrar “equilibrio en el mar”, pescados que quiere popularizar para que se encuentren en los lineales de los supermercados.
Michael Bank, científico del Instituto de Investigación Marina de Bergen (Noruega), presenta varios estudios sobre el cambio medioambiental global, la alimentación azul y los problemas de los contaminantes.
El Premio Sartún 2022, el biólogo marino Uxío Labarta, defiende la producción de mejillón, un superalimento de “baja huella ambiental y altos valores proteínicos, cuyo precio no ha subido en los últimos años”.
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El chef noruego del restaurante subacuático Under* (Lindesnes) ha recreado en el escenario de Encuentro de los Mares la gran variedad biológica y gastronómica del mar noruego.
Noticia
Este año, los 'súper bluefood’ (superalimentos marinos) como solución para construir sistemas alimentarios más saludables, equitativos y sostenibles serán el tema principal del evento.
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Entrevista
Pescador en el Ártico noruego, Sloan ve el futuro en “azul”, pero solo “si se gestiona correctamente”.
Noticia
Uxío Labarta sucede a Ángel León como homenajeado del encuentro.
Entrevista
Regenta un restaurante con más de 60 años de vida, los últimos 20 con él al frente de los fogones. Pepe Solla afronta con optimismo estos próximos meses, cuando inaugurará su nuevo restaurante en Vigo, “gastronómico pero más centrado en el producto”, y cuando ejecutará una reforma en Casa Solla para demostrar que el gastronómico está más vivo que nunca.
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Noticia
El de Aponiente y el de Bagá cocinarán juntos en el restaurante Alevante* (Sancti Petri) del primero.
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Entrevista
El chef de Sollo participa en Encuentro de los Mares para explicar su sistema acuapónico, con el que colabora para que “reduzcamos la huella de carbono y el día de mañana siga habiendo especies de calidad”.
Noticia
Roderick Sloan, chef y pescador de erizos en el Ártico noruego; María del Carmen Díaz, presidenta de la Federación Nacional de Pesca Artesanal, o Laura Rodríguez Zugasti, directora de Marine Stewardship Council (MSC) para España y Portugal, hablarán entre otros sobre flota atunera de cerco y pesca artesanal.
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