Noticia
Diego Galllegos: “Sostenibilidad es que los nuevos cocineros puedan disfrutar de los mismos productos que tenemos nosotros”
.jpg)
El responsable de Sollo* (Fuengirola, Málaga) ha sido el primer cocinero en subir al escenario de esta cuarta edición de Encuentro de los Mares para poner en valor la relación entre gastronomía e investigación.
Quien ya fuera ponente de la primera edición de Encuentro de los Mares, Diego Gallegos, ha vuelto al congreso para poner de manifiesto su compromiso con el I+D, una apuesta por una gastronomía de calidad con fondo de ciencia. Esa es la base de su ya conocido proyecto en torno a los pescados de río y la acuaponía, una gestión que se ha convertido en su “solución para cultivar pescado de otra manera y conseguir vivir al 90% de nuestra propia producción”. Un proyecto que permite a Sollo “ofrecer al comensal una experiencia fluvial completa” y que sigue en evolución, pues el propio Gallegos anunciaba una nueva fase de este proyecto para la primavera del próximo año con la inauguración de “un nuevo centro de acuaponía más moderno, domótico, en el que se está realizando una importante inversión para después reducir los costes de mantenimiento”.
Para el cocinero brasileño afincado en Málaga, está continuación de la investigación para conseguir una producción de bajo impacto es primordial para asegurar una gestión sostenible que permita, a largo plazo, “que los cocineros de las nuevas generaciones puedan seguir disfrutando de los mismos productos que tenemos nosotros”. En este sentido, Gallegos apuesta por una gestión sostenible dentro de la propia región poniendo de manifiesto que “si no apoyamos a los productores que trabajan una sostenibilidad real, éstos desaparecerán”. Y destacaba, también, el importante papel que los cocineros juegan en esta situación: “tenemos que ser agentes de cambio para poder tener alternativas”.
La demostración práctica de toda la filosofía de Sollo la ha puesto también de manifiesto Gallegos con la elaboración de tres platos presentes en su restaurante a base de tres pescados de río: la trucha, y “dos peces populares en Latinoamérica pero menos conocidos en España”, el bagre y la tilapia. Con la trucha, el chef ha presentado un tartar a modo del típico salchichón medio curado malagueño -el prolongo-; con el bagre ha incluido el caviar, por el que ha sido tan conocido este cocinero; y finalmente, con la tilapia ha ofrecido un especial cebiche caliente.
Noticias relacionadas
Noticia
Tenerife nueva sede del Encuentro de los Mares
El único congreso internacional que vincula gastronomía, ciencia y sector pesquero celebrará su quinta edición del 16 al 19 de julio en la isla de Tenerife. El lema de esta edición será ‘Conservar’, en la doble vertiente de conservación de los ecosistemas marinos y conservación de los alimentos marinos.
Noticia
El IV Encuentro de los Mares encumbra al mejillón como el superalimento del mar
Este viernes ha finalizado en Chiclana el IV Encuentro de los Mares, “el mejor congreso del mundo para intercambiar opiniones y ayudar al mar”, comenta Javier Garat, la persona más influyente en el mundo de la pesca en España y Europa.
Noticia
Ángel León: “En un futuro espero ofertar pescados de descarte en el lineal del supermercado”
El chef de Aponiente vuelve a defender los pescados de descarte para encontrar “equilibrio en el mar”, pescados que quiere popularizar para que se encuentren en los lineales de los supermercados.
Noticia
Michael Bank: “La cooperación de todos es esencial para la recuperación de mares y océanos”
Michael Bank, científico del Instituto de Investigación Marina de Bergen (Noruega), presenta varios estudios sobre el cambio medioambiental global, la alimentación azul y los problemas de los contaminantes.
Noticia
El mejillón, el superalimento gallego más conocido
El Premio Sartún 2022, el biólogo marino Uxío Labarta, defiende la producción de mejillón, un superalimento de “baja huella ambiental y altos valores proteínicos, cuyo precio no ha subido en los últimos años”.
Noticia
Nicolai Ellitsgaard, estandarte de las algas y pescados de descarte de las costas noruegas
El chef noruego del restaurante subacuático Under* (Lindesnes) ha recreado en el escenario de Encuentro de los Mares la gran variedad biológica y gastronómica del mar noruego.
Noticia
La alga asiática, amenaza para las ortiguillas andaluzas y el ecosistema marino
El recolector de ortiguillas José Pérez denuncia que la alga asiática es un problema no solo para las ortiguillas, sino para “la totalidad de la biodiversidad marina”. La acuicultura vuelve a aparecer como solución.
Noticia
Las conservas como vía para ampliar el consumo de pescado y mariscos
La canadiense Charlotte Langley introduce en Encuentro de los Mares la variante de las conservas, un mercado que permite ampliar el mercado del pescado y marisco y que puede ser decisivo en la reducción del desperdicio alimentario.
Noticia
“No podemos competir en precio. Competimos en calidad y sostenibilidad”
El presidente de los atuneros españoles demuestra la apuesta del sector por la calidad y la sostenibilidad, “nuestra manera de competir en un mercado en el que participan otras flotas que no cumplen parámetros y bajan el precio”.
Noticia
Si sabes cocinar, métete. La última comida del EdM 22
Un ocho manos sutil y marino despide el congreso. Se celebra en el restaurante Manolete del Hotel Iberostar Royal Andalus 4* de Chiclana de la Frontera.
