Noticia
Ángel León: “En un futuro espero ofertar pescados de descarte en el lineal del supermercado”
El chef de Aponiente vuelve a defender los pescados de descarte para encontrar “equilibrio en el mar”, pescados que quiere popularizar para que se encuentren en los lineales de los supermercados.
El adalid de los pescados de descarte y de la sostenibilidad marina no podía faltar en Encuentro de los Mares. Ángel León (Aponiente***, El Puerto de Santa María) ha repasado “la cruzada de mi vida”: el introducir en la dieta los pescados de descarte, “cosa que está pasando aunque aún falte mucho camino por recorrer”. Y en este camino se ha centrado: “Quiero en unos años comercializar pescados de descarte en los lineales de los supermercados, darles valor, que la gente no los rechace, porque si no no tenemos futuro como sociedad”.
Antes, León y los congresistas que le acompañaban se centraban en el porqué de la no valorización absoluta de estos pescados. “Una razón es el nombre: ‘Descarte’. Quizá tengamos que trabajar en marketing para mejorar su imagen”, confesaba. Más razones: los problemas legales para pescar y desembarcar esos tipos de peces. Allí entraba el presidente de la Coalición Internacional de Asociaciones Pesqueras, Javier Garat, “voz que quiero escuchar”, reconocía León: “Se tiene que trabajar para incentivar su uso, para que sea rentable y que las legislaciones mejoren”, respondía el también gaditano.
El diagnóstico estaba pero la solución no era fácil. León aseguraba que seguiría trabajando para valorizar ese tipo de pesca, “y sé que para ello debo salir del restaurante y trascender a la industria pesquera, a la política de consumo, que a la gente se le quite el miedo a consumir pescados que no conoce. Quiero llegar a los lineales de los supermercados con los descartes”. Llegará. De momento, explicaba, he conseguido alinearse con Pescanova para quedarse con todo el descarte de sus caladeros, que transforma en platos para los comedores escolares que gestiona Compass Group.
Para ellos ha confeccionado pizzas, espaguetis o patatas fritas a partir de pescados, lo que introducía otro debate: “¿Es necesario disfrazar el pescado para su consumo?”, le preguntaba Benjamín Lana. “Es cultural, no debería ser peor así es más fácil, y mi objetivo es que se coma más pescados”, repetía León. Porque el futuro del mar, concluía, “pasa por hablar de las especies que ahora no tienen valor”.
Noticias relacionadas
Noticia
Tenerife nueva sede del Encuentro de los Mares
El único congreso internacional que vincula gastronomía, ciencia y sector pesquero celebrará su quinta edición del 16 al 19 de julio en la isla de Tenerife. El lema de esta edición será ‘Conservar’, en la doble vertiente de conservación de los ecosistemas marinos y conservación de los alimentos marinos.
Noticia
El IV Encuentro de los Mares encumbra al mejillón como el superalimento del mar
Este viernes ha finalizado en Chiclana el IV Encuentro de los Mares, “el mejor congreso del mundo para intercambiar opiniones y ayudar al mar”, comenta Javier Garat, la persona más influyente en el mundo de la pesca en España y Europa.
Noticia
Michael Bank: “La cooperación de todos es esencial para la recuperación de mares y océanos”
Michael Bank, científico del Instituto de Investigación Marina de Bergen (Noruega), presenta varios estudios sobre el cambio medioambiental global, la alimentación azul y los problemas de los contaminantes.
Noticia
El mejillón, el superalimento gallego más conocido
El Premio Sartún 2022, el biólogo marino Uxío Labarta, defiende la producción de mejillón, un superalimento de “baja huella ambiental y altos valores proteínicos, cuyo precio no ha subido en los últimos años”.
Noticia
Nicolai Ellitsgaard, estandarte de las algas y pescados de descarte de las costas noruegas
El chef noruego del restaurante subacuático Under* (Lindesnes) ha recreado en el escenario de Encuentro de los Mares la gran variedad biológica y gastronómica del mar noruego.
Noticia
La alga asiática, amenaza para las ortiguillas andaluzas y el ecosistema marino
El recolector de ortiguillas José Pérez denuncia que la alga asiática es un problema no solo para las ortiguillas, sino para “la totalidad de la biodiversidad marina”. La acuicultura vuelve a aparecer como solución.
Noticia
Las conservas como vía para ampliar el consumo de pescado y mariscos
La canadiense Charlotte Langley introduce en Encuentro de los Mares la variante de las conservas, un mercado que permite ampliar el mercado del pescado y marisco y que puede ser decisivo en la reducción del desperdicio alimentario.
Noticia
“No podemos competir en precio. Competimos en calidad y sostenibilidad”
El presidente de los atuneros españoles demuestra la apuesta del sector por la calidad y la sostenibilidad, “nuestra manera de competir en un mercado en el que participan otras flotas que no cumplen parámetros y bajan el precio”.
Noticia
Si sabes cocinar, métete. La última comida del EdM 22
Un ocho manos sutil y marino despide el congreso. Se celebra en el restaurante Manolete del Hotel Iberostar Royal Andalus 4* de Chiclana de la Frontera.
Noticia
Ángel León y Pedrito Sánchez. Una cena 100% marina para el recuerdo
Los chefs de Aponiente*** y Bagá* cocinan juntos por primera vez. Lo hacen en la última cena del Encuentro de los Mares 2022 en el restaurante del primero en Chiclana, en el transcurso de la cual se ha entregado el Premio Sartún a Uxío Labarta.
