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Ángel León y Pedrito Sánchez. Una cena 100% marina para el recuerdo
Los chefs de Aponiente*** y Bagá* cocinan juntos por primera vez. Lo hacen en la última cena del Encuentro de los Mares 2022 en el restaurante del primero en Chiclana, en el transcurso de la cual se ha entregado el Premio Sartún a Uxío Labarta.
Ocho platos y dos postres han erigido una cena única, liderada por dos de los chefs andaluces más reconocidos y aplaudidos. Si el jueves a mediodía eran Xanty Elías y JuanLu Fernández quienes guiaban el almuerzo, por la noche cogían el relevo Ángel León (Aponiente***, El Puerto de Santa María) y Pedrito Sánchez (Bagá*, Jaén). Excelencia andaluza en un espacio acorde y también estrellado, el restaurante Alevante del gaditano en Chiclana. Fiesta grande.
Ha sido un partido de tenis donde el público no solo ha disfrutado observando. Empezaban repartiéndose los aperitivos. Sacaba uno, sacaba el otro: Caballa, fondo de higuera, León; Anguila y pera oxidada, Sánchez; Cañaillas en puchero, León; Ostrones y pimientos verdes fritos, Sánchez. Empate en el primer set. “¿Verdad que no si no mirabais el menú no sabrías quién había cocinado cada plato?”, comentaba el de Aponiente al final. Esa era la idea.
Pausa de hidratación (con vinos de Osborne) y seguía el embate en la mesa. Ahora salía el jienense: Quisquillas y escabeche de perdiz. Respondía el gaditano: Pescadilla y plancton marino. No se guardaban nada. El mar andaluz visto desde la costa y desde el interior. Finalizaban el menú las Ortiguillas y manteca de Sánchez y el Cordero de esteros y yodo de León.
Los postres, entre aplausos y más brindis por el empate final para alegría de congresistas, Lechuga y nata doble del de Bagà y Tarta de algas del de Aponiente.
El verdadero Encuentro de los Mares que ha culminado con la entrega del Premio Sartún a Uxío Labarta, biólogo marino y pionero de la acuicultura que sucedía al propio Ángel León de quien recibía el galardón.
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