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Las conservas como vía para ampliar el consumo de pescado y mariscos
La canadiense Charlotte Langley introduce en Encuentro de los Mares la variante de las conservas, un mercado que permite ampliar el mercado del pescado y marisco y que puede ser decisivo en la reducción del desperdicio alimentario.
La chef y empresaria Charlotte Langley ha compartido durante la última jornada de Encuentro de los Mares su experiencia con la popularización del consumo de pescado y mariscos a través de las conservas y enlatados desde su propia empresa, la canadiense Scout. Cocinera desde hace más de 20 años y apasionada de los productos del mar, Langley se cuestionaba cómo poder popularizar el consumo de pescado y marisco y hacerlo, además, de manera que fuera sostenible. La respuesta la encontró en las conservas y fundó Scout, la primera industria conservadora sostenible de marisco de Canadá y EE.UU. “Los enlatados son una manera fantástica de hacer llegar un producto de alto valor nutricional al gran público”, comentaba Charlotte Langley mientras incidía en que esta actividad implica también “la dinamización de comunidades que a veces tienen una economía muy estacional, como le ocurre a la isla de Prince Edward con la langosta”.
Scout nace pues con tres objetivos claros: “la potenciación del consumo de pescado y marisco, la voluntad de aportar a las comunidades locales y la de reducir el desperdicio alimentario mediante una actuación medioambientalmente sostenible”. Para conseguirlo, Charlotte Langley considera necesario “introducir nuevas especies en las conservas, que en Estados Unidos y Canadá se reducen casi a atún con mahonesa”. La canadiense lo ha hecho con la introducción de mejillones, almejas, trucha, langosta… y ha probado ser un éxito.
Parte de este éxito se debe también a la filosofía de protección del medio ambiente que tiene el proyecto ya que “si cuidamos del medio ambiente, cuidamos de todo, damos valor al producto y cuidamos a nuestras comunidades”.
Finalizaba su presentación Charlotte Langley ofreciendo una receta rápida basada en sus productos, demostrando que “la cocina es para todos, y todos debemos poder disfrutar de buenos productos sin tener que recaer en grandes elaboraciones”, una opción que ofrecen las conservas de pescado al mismo tiempo que son productos con un alto valor nutricional.
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