Pérez se dedica profesionalmente a la recogida de ortigas de mar desde el 2003, año en el que la Junta de Andalucía sacó a concurso las licencias para su extracción y comercialización. Él arrancó consiguiendo dos licencias provinciales para ejercer en Cádiz y en Granada.

En todos estos años y tras mucho trabajo, ha conseguido llevar el producto a la alta gastronomía y convertirlo en parte esencial del menú de las cocinas más importantes del país.