Sollo dispone de unas instalaciones sostenibles situadas junto al restaurante, con un modelo de cultivo integrado de peces de río y vegetales para obtener un suministro permanente, controlando los tiempos, las tallas y la calidad de las especies. 

Dicho sistema combina de forma integrada la producción de vegetales y pescados en un circuito de recirculación cerrado de más de 12.000 litros de agua, y en cuyas albercas se crían especies singulares de pescado de río así´ como más de 2.000 plantas de todo tipo.