Ellitsgaard hará una demostración de las infinitas posibilidades de las algas marinas ofrecen en gastronomía. Este cocinero, que lleva 11 años cocinando con algas, quiere que se las mire de una nueva manera, que dejen de ser algo que se interpone entre el bañista y el agua en la playa y pase a ser valorada por el potencial que tiene en la cocina y la alimentación. 

Para ello nos explicará cómo sigue sumergiéndose en aguas heladas para descubrir nuevas variedades de algas que aporten nuevos sabores y texturas.