Pepe Solla (Casa Solla*, Poio, Pontevedra) pormenorizará en esta ponencia cómo tratan en su restaurante los pescados desde el mar hasta el plato, cómo es el sacrificio, el desangrado, el estrés que sufren... “Porque tenemos que saber bien cómo tratar esos productos, porque cuanto más inseguro estés en su trabajo más vas a sobrecocinar. Por el contrario, cuanto más seguro estés, menos cocinarás”, explica el chef.

Ponencia minimalista, en la que quiere trasladar su querencia por la cocina sencilla, de mínimo cocinado y máximo respeto por el producto. “el trabajo, siempre, debe estar detrás”, comenta.